智能厨房管理制度

一、智能厨房卫生管理制度 
　　1、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜、砧板、抹布等必须保持清洁、卫生。

　　2、不得在智能厨房内随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。

　　3、工作时，衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。

　　4、智能厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩。

　　5、在智能厨房工作时，不得在工作区域抽烟、咳嗽、吐痰。

　　6、食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类盛放、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。

7、调味品使用后随即加盖，所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触。

8、智能厨房烹调加工食物用过的垃圾、废水必须及时清理排除。垃圾、潲水要当夜倒除,不在智能厨房隔夜，智能厨房应经常保持干净。

9、工作灶台，橱柜下内侧及室内死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。定期清洗抽油烟设备。

　　10、智能厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次清洁完毕，用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，并指定专人管理。

二、智能厨房安全制度

　　智能厨房引起火灾的主要因素：大量堆积易燃油脂，电器设备未及时切断，电源或超负荷用电，炼油时无人值守等。

　　1、发现电器设备接头不牢或发生故障时，应立即报修，修复后才能使用；

　　2、不能超负荷使用电器设备。

　　3、各种电器设备在不用时或用完后及时切断电源。

　　4、易燃物贮藏应远离热源。

　　5、每天清洗净残油脂。

　　6、炼油时应专人看管，烤食物时不能着火。

　　7、煮锅或炸锅不能超容量或超温度使用。

　　8、每天清洗干净炉灶，每周至少清洗一次抽油烟机滤网。

　　9、人员离开时应关闭完能源开关。

　  10、智能厨房内消防措施齐全、有效。

　　11、工作人员掌握处理意外事故的最初控制方法和报警方法。

三、智能厨房设备及用具管理制度

　　1、智能厨房所有设备、设施、用具实行文明操作，按规范标准操作与管理。

　　2、对智能厨房所有设备、制定的保养维护措施，人人遵守。

　　3、智能厨房内公用器具，使用后放回规定的位置，不得擅自改变，同时加强保养和正常使用。
　　4、智能厨房一切用具、餐具（包括零部件）不准私自带出。

　  5、智能厨房一切用具、餐具应轻拿轻放，避免人为损坏。

　  6、智能厨房内用具，使用人有责任对其进行保养、维护、因不遵守操作规程和厨房纪律造成设备工具损坏，丢失的，照价赔偿。

　  7、设备定期检查、维修。凡设备损坏后，须经维修人员检查，能修则修，不能修需更换者，应向总务主任报告审查批准。

四、智能厨房纪律制度

　 　1、学员服从辅导老师的指导，认真按规定要求完成各项任务。

2、学员在操作过程中应坚守工作岗位，不得擅自离岗。　　

3、为保证清洁、良好的学习环境，提高学习效率，课堂上不得高声喧哗、聊天。

4、智能厨房内严禁人为浪费。　

5、自觉养成卫生习惯，保持工作台及卫生包干区的卫生整洁。

　   6、严格执行智能厨房内各项管理制度的规定。